最能代表法國的產業我想除了時尚之外就是美食了。法國料理的精隨在於使用當令的食材、搭配的醬汁以及精緻的擺盤。然而從最高殊榮的米其林餐廳到街角的小酒館更或者是露天市集的熟食攤位，嚴選的食材都扮演著最重要的角色，而這些食材都是從哪兒來的呢？
位於巴黎南四區地理位置靠近奧里機場（Aéroport d'Orly）的Marché de Rungis是世界第二大的生鮮食品供應市場 （僅次於日本東京的築地市場）。與築地市場不同的是，Rungis Market不單只供應新鮮的漁貨，還有各式的肉品、蔬菜水果、起司以及花卉。而這裡的生鮮食品有80%都供往巴黎各個餐廳以及生鮮超市或露天市集。
對廚師（還有愛吃的人們）來說，親自去市場挑選食材可是很重要的一部分呢！很幸運的，T.t.所就讀的甜點學校把參觀Rungis Market規劃進了學程當中，所以今天就讓T.T.來體驗一下巴黎專業廚師採買進貨的工作吧:D
因為要參觀市場所以當天起了個大早，六點半準時在學校集合出發！！跟著學校一行人來到Rungis Market已經是七點左右，聽著導覽說著法文和有點彆腳的英文介紹著市場的歷史、營業項目以及時間，才發現漁貨部門已經打烊了！！因為整個市場都是從午夜十二點開始營業，最需要搶鮮度的漁貨部門在早上七點以前必須把產品出售，而其他部門約莫是在早上9到10點結束。讓我深深體會到我們平常吃的每一口食物都是這些工作人員熬著夜運作著才可以讓我們可以輕鬆的採買到最新鮮的食材。
接下來讓我們看看Rungis Market裡的新鮮貨吧！！
每個工作人員都很仔細的在盤點數量以及運送
法國人也是非常喜歡吃豬腳的！在各大小超市都可以找到牠們
哈哈，來一張惡搞照！法國鄉村菜裡燉豬臉和燉牛臉可是相當受歡迎的呢
肉品市場裡的內臟區。我想這位大哥淺淺的微笑是因為快下班了吧呵呵
走到盡頭大約有150公尺，兩邊滿滿的都是整隻的肉品（屍體）！
是不是相當的震撼呢？
起司對於法國來說是相當自豪驕傲的一種產品，法國起司種類的種類可是高達350~400種呢！！為什麼法國起司的種類會這麼多呢？那是因為每一戶酪農人家都會特別生產自家獨有的起司，而隨著地區、氣候生產出的也會有所不同，慢慢累積之下就達到如此驚人的種類了！！但很可惜的，因為現今的起司生產都仰賴工業化的緣故，越來越少的年輕人願意學習手工起司的生產工作，所以法國起司的種類也在逐年減少中。
荷蘭出產的高達起司（Gouda）也來加入法國的起司大戰
除了布里起司（Brie）之外，我想大家比較熟悉的應該是諾曼第（Normandie）地區所生產的卡門貝爾起司（Camenbert），而這兩種起司都是法國軟質起司的代表。
驚！！滿滿的青黴加上濃濃（騷騷）的羊奶味，我想對很多亞洲人來說，這是絕對無法放入口中的吃的藝術吧
另一種加了香草點綴的羊奶起司。
在Rungis的生鮮蔬果部門裡不單單只有法國當地種植的蔬果，他們也販售從世界各地進口的農產品，所以常常可以看到許多新奇的蔬菜們。白色的茄子是T.t.最喜歡的，這樣炒出來的紅燒茄子應該不會黑成一團了吧！
大蒜對各國料理來說可是很重要的！！！
顏色非常美麗的無菁
歐洲菜系裡也相當常出現的櫻桃蘿蔔
蔬果市場裡的忙碌。那一箱箱裡面全部都是草莓！身為甜點師的T.t.陷入瘋狂狀態哈哈
T.t.是五月底來參觀的，正好遇到草莓產季的開始！一箱箱的草莓整起得擺滿了整面牆，是不是很壯觀呢？呵呵
待我們參觀結束時也大約9點半了，正好是市場結束的時間，許多的工作人員們選擇到周邊的一些小酒館吃點早餐聊聊一整夜的辛勞。
Address:
1 rue de la Tour
BP 316
Rungis Cedex
website: http://www.rungisinternational.com/
沒有留言:
張貼留言