人人都會的簡易甜點之 奶油泡芙 (By T.t.)

從三女良開始到現在，主要負責美食專欄的T.t.已經介紹了些許在巴黎的好味道，而有些讀者們反應說想要多增添一點甜點教學的文章，身為甜點高材生的T.t.當然義不容辭的會把所學的盡量傳授給三女娘的各位啦！！

想起去年回台灣的時候教了GG和G媽做了法式聖人塔（Saint Honore），到最後因為步驟太繁複了又必需要有一點專業技巧，到最後大家都紛紛舉起白旗投降，大嘆甜點難做！為了體恤沒有基礎的讀者們T.t.再往後的日子裡將由淺入深的教大家做甜點的樂趣。

今天要做的是簡易的水果奶油泡芙，只需要家庭常有的烤箱、鍋子和電動攪拌器即可！材料的費用也相當的便宜，在外面買幾個就要上百塊錢不如就在家自己動手做吧 :D

讓我們一起來看看做法吧。

簡易水果奶油泡芙

首先是泡芙皮的部分！！

材料：

水              250ml

奶油            100g 

鹽                    4g

糖                     4g

中筋麵粉     150g

蛋                 4顆

簡單的材料在每個人的家中都很容易找到吧！這時只要在花少許的時間在家就可以享受到好吃的甜點囉！！（Ps: 因為T.t.家庭人口數少，所以今天只做了食譜一半的量。）

首先，水和奶油以及糖和鹽一起放入鍋中煮滾。麵粉和蛋在旁Stand by即可。

一定要像這樣煮到大滾才可以加入麵粉喔！

大滾後的奶油和水離火後加入麵粉後會成為噁心的疙瘩狀，這時只要快速的大力攪拌，麵粉就會慢慢吸收水分以及奶油的油脂成為光滑的麵糰啦！！

攪拌好的麵糰需要像這樣，不沾鍋子也不沾攪拌匙，像這樣的質地就可以囉！（如果還有沾黏的現象，就繼續回去爐火上攪拌加熱一下，收乾麵糰的水分。）

把煮好的麵糰從鍋子轉移到鋼盆內。

在加入蛋汁之前，麵團最好邊攪半邊冷卻個兩三分鐘，之後再加入蛋汁，這個步驟是為了避免高溫的麵糰直接把蛋汁煮熟了造成結塊。

一開始加入蛋汁的時候會呈現類似嘔吐物分離的狀態，這時不要緊張，只要有耐心持續的攪拌麵糊會慢慢的把蛋汁吸收進去的。（但是千萬切記，蛋汁要分次一點一點的加入。）

加入蛋汁之後會逐漸形成這種牙膏狀的直地，這樣子就大功告成啦！！（在這個階段的麵糊還是保有些許的溫度，要趁這時後趕快裝入擠花袋中，或是用濕布覆蓋鋼盆以免麵糊乾掉。）

把拌好的泡芙皮裝入擠花袋中，準備好放了烤紙的烤盤就可以開始動工啦！！（沒有花嘴跟擠花袋的時候，T.t.會拿乾淨的保鮮袋剪個小口就可以照擠不誤！）

做好的泡芙皮可以擠成各種大小形狀，像是長型的閃電泡芙，小泡芙和今天要灌餡的奶油大泡芙皮。

擠完之後的泡芙皮有些尖尖的地方翹起來，在烘烤的時候不僅型狀不好看，尖端部分也非常容易先烤焦，所以這時就要做些許的調整了。這時，準備一碗水和湯匙就可以了！！

像這樣用湯匙把尖尖的地方壓下去。（也可以用手沾水，很隨性的。）

調整好就可以放入烤箱了，180度約烘烤30~40分鐘，基本上只要烤到整體都變成了淡淡的金黃色就可以了，時間可以隨著泡芙的大小或烤箱的狀態而做調整。

（在烘烤的時候，每隔5~10分鐘要把烤箱門打開一次，好讓烤箱內的水蒸氣排出，否則烤好之後會因為殘留的水氣太多一下就塌陷了。）

烤好之後的模樣。

接下來是奶油泡芙內餡的卡士達奶油了!!

材料:

全脂牛奶  350ml

砂糖 　     75g

玉米粉　  40g

奶油      　35g

雞蛋      　1個

香草粉 （香草精）少許

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鮮奶油   250ml （打發，最後加入）


其實卡士達奶油醬有非常多種的配方，有的是雞蛋和蛋黃的比例多一點，吃起來當然是蛋香味十足啦！但是膽固醇也是非常的高，堪稱自殺中風型甜點！所以這次用的配方強調的是濃厚的奶香味，所以降低了蛋的用量，中老年人食用也不會造成負擔。

首先先把雞蛋和糖放入攪拌鋼盆內均勻的打散，牛奶和香草粉放入鍋中（大火）煮滾。（ps: 有新鮮的香草夾當然是最好的選擇啦！）

在蛋和糖的鋼盆裡繼續加入過篩後的玉米粉拌勻。（一定要好好攪拌到沒有顆粒為止，否則煮出來的卡士達奶油就會有小疙瘩很噁心的！）

把煮滾的牛奶慢慢的沖入麵糊中，記得這個步驟要快速的攪拌喔！之後再倒回鍋中以大火煮滾（在這個步驟要不停的大力攪拌，一來防止麵糊在底部燒焦，二來這樣煮出來的奶油才會柔順有光澤），煮滾到看到大泡泡後持續攪拌一分鐘後就可以熄火了（這個步驟是為了要殺死蛋裡的細菌，所以一定不能馬虎喔）。

熄火後加入切成小丁的奶油，增加卡士達奶油濃厚的口感。（不須大力的攪拌，只要輕輕的把奶油攪拌到融化且均勻混合了即可。）

之後馬上到入大盤子內降溫，表面要用保鮮膜緊貼著卡士達奶由表面封好！！如果表面與空氣結合就會產生硬皮，對口感可是會大大扣分的。隨後就可以放入冰箱內冷藏了。

完全冷卻後的卡士達奶油在使用之前先放入大鋼盆內用打蛋器攪拌成柔滑狀。

之後加入250ml的打發鮮奶油混合，給卡士達奶油多增加一點蓬鬆輕盈的感覺。鮮奶油請選購沒有加糖的動物性鮮奶油，一來口感較好，二來也可以避免添加過多的糖份。

用打蛋器快速攪拌後再以刮刀仔細攪拌均勻就完成了！！這就是在法國常常用來當泡芙和千層派內餡的＂卡士達輕奶油＂（Creme Legere）。

只要把泡芙從頂上切掉三分之一就可以準備來擠內餡囉！！

用擠花袋隨意的擠出一點花邊，擺上水果蓋上蓋子在灑點糖粉，簡易的水果奶油泡芙就完成了！　是不是非常簡單呢？