在這裡人人都是Julia Child ~ Le Cordon Bleu 藍帶廚藝學院 (By T.t.)

從十年前韓劇＂我叫金三順＂到2009年的＂美味關係＂（Julie and Julia）藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）一直是媒體跟觀眾的寵兒。隨著越來越多類似題材的電影電視劇拍攝也代表著現代人對飲食也越加的重視，更加鼓舞著內心有廚師魂的人們去一圓美夢，而藍帶就是一個最平易近人的平台。

藍帶這個名字最早可以追朔到16世紀法國菁英騎士團的藍白緞帶，在君王時代的法國，因為這些騎士們總能享用高級豪華的餐點而藍白緞帶也漸漸的成為高級料理的代名詞。

一直到19世紀末 一本美食雜誌沿用了藍帶的名字創刊了。由於在雜誌裡常常有法國著名的主廚們教授料理的製作，慢慢的衍生之下終於在1895年在巴黎開創了藍帶廚藝學院。

目前藍帶在世界各國已經有35個分校了！

影響著美國近代飲食文化史的Julia Child是相當資深的名人主廚，於1950年代進入巴黎藍帶學藝。
隨著二戰的結束，因為勞工的需要，越來越多的女性開始投身於各種行業，而成為一個偉大的Chef也不再是男人的專利，Julia Child可以說是首開了女主廚的先例，而她也成為了藍帶最出名且傑出的校友。

(圖片來源:www.cinemablend.com)

另一位名人校友，美國美食頻道Food Network的當家美女廚師Giada de Laurentiis也是畢業於巴黎藍帶總部。 

(圖片來源: www.foodnetwork.com)


介紹完藍帶廚藝學院的歷史和傑出校友們後，就跟著T.t.的腳步一起來看看這個百年歷史廚藝學院的真實面貌吧！！
（藍帶的課程分成兩種：料理（Cuisine）或甜點（Pâtisserie），當然也有兩種都學的課程（Grand Diplôme）。因為T.t.是專攻甜點領域的，接下來的資訊也都以甜點為主。）

藍帶總部坐落在巴黎十五區一處靜謐的巷弄裡，遠遠的就可以看到代表著藍帶廚藝學院的藍白勳章在主建築的牆上。

（不得不提醒大家，巴黎十五、十六區都是屬於高級住宅區也是重點的狗屎地帶，如有機會來參觀的話請小心路面）

一進門就可以看到兩旁掛著許多的相片，不外乎是某某藝人、某某大使或是曾經舉辦活動的相片，再次凸顯了藍帶在國際上的高知名度。

注意到了嗎？在上張照片裡比較引人注目的是Gossip Girl裡飾演Serena的Blake Lively。

據說她從小就非常喜歡下廚，希望可以在將來與家人開一家甜點店自己當廚師，所以她趁著來巴黎拍攝香奈兒廣告的空檔特別來到藍帶學習。

(圖片來源: www.fanpop.com)

進入藍帶之後除了可以再次看到代表藍帶的藍白校徽之外，各類各種語言（包含中文、日文、英文、阿拉伯文以及法文）的藍帶出版書籍也放在玄關處供大家閱讀。當然，如果喜歡的話也可以向櫃檯購買。

在上課之前每個人都要換上學校發的廚師服以及防滑安全鞋才可以進入教室內。既然是廚藝學院，對於食品上的衛生安全也是相當需要把關的！

尤其是巴黎的地鐵（很多不洗澡的流浪漢）以及路面上（很多狗屎）都挺髒的，穿外面的衣物鞋子入廚房總是容易把細菌也一起帶入。

課程分成示範課以及實作課，首先Chef們會先在示範課（Demonstration）中一步步的把所有的流程做過一次，這時在台下的學生們當然是聚精會神的寫筆記中啦！因為藍帶發的食譜就只有配方及份量，並沒有做法，如果漏記了在實作課就會遇到問題囉！

所有課程都是由Chef法文講解，之後會有翻譯馬上轉換為英文，所以在藍帶上課不會法文也Okay。

這堂課Chef為我們示範的是餐廳的盤裝點心：千層酥蘋果薄塔佐香草冰淇淋與焦糖醬汁。

示範課的尾聲Chef會把當日的作品呈現在鋪了白桌巾的桌上供學生們拍照，自己沒有Idea的時候可以參考一下。

另外還有在亞洲相當受歡迎的舒芙蕾（Souffle），主要的成分是卡士達奶油混合著蛋白霜。

因為烤好到上桌只能維持這樣的高度五分鐘，Chef特地讓我們上前拍照，實在是一道相當麻煩的甜點呀。

另外一堂餐廳盤裝甜點的示範課，除了甜點製作之外，一個好的裝飾能也給甜點更多的美感及生命。

紅色的大球是用巧克力做成圓形之後再用小模型鑽洞後噴上紅色的食用可可色素，之後套上由巧克力慕斯、芒果果泥、Crumble和香草冰淇淋的底座上。

另外杯裝及蛋殼裝的甜點也是同樣素材的變形，一樣的材料有多種的呈現方式。

越接近課程的尾聲需要學習的東西也就越需要技巧了，像是這位相當重要的角色→巧克力。

來藍帶之前對不喜歡巧克力的T.t.來說，巧克力就只是巧克力，完全不知道其它知識，之後才知道巧克力因為可可脂含量的不同也分成好幾種，其中又以調溫巧克力的等級最高。

既然是調溫巧克力，當然就需要在溫度變換間讓巧克力穩定的結晶化（凝結），這樣做出來的巧克力色澤才會光亮且易脫模。了解巧克力的特性之後就可以大膽的玩弄它啦！！

上圖是Chef在示範課中做的巧克力可可豆莢、花以及熱帶的葉子，完全由巧克力製成。

 

另外一項在法國傳統婚禮上必備的甜點：泡芙塔（Croquembouche）。

這道甜點最難的地方就是需要跟燒熱的焦糖（約160度）奮戰，而且也非常考驗平衡感跟美感。

（最後Chef還加上了需要保持在70~80度才做得出來的拉糖花點綴，到底是想燙死誰！？）

由於製作過程繁瑣（或是太老派？），現在也被許多的杯子蛋糕塔or馬卡龍塔代替了。

在示範課的最後就是屬於學生們的甜點時間啦！

Chef會將當日做的甜點分裝給學生們品嘗，除了外型之外味道跟口感也很重要的。

很奇妙的是，在實作課後學生們常常會品嘗互相的作品，明明是一樣的材料一樣的器具可是做出來的口感就有很大的差異。所以試吃Chef的作品也是免不了的！！

示範課或後緊接來的當然就是實作課啦！學生們需要把示範課的內容在這裡重新演繹一遍。

專業的廚房也是需要很多設備組成，像冷藏冷凍櫃、專業的烤箱、發酵箱、多口的爐子、大型攪拌器、自動調溫巧克力機以及不易讓溫度上升的大理石桌。

這一堂實作課要做的是泡芙塔上的燙死人不償命的拉糖花（Pulled Sugar），為了讓糖保持一定的高溫所以必須用保溫燈罩著。

上完課後所有的學生都會在這個叫Winter Garden的大廳休息，談論著整天的心得，而這裡也是初中級舉辦畢業典禮的場地。

許多學生如果不想做完的甜點帶回家的話就會放在大廳的桌上給其他學員品嘗。如果來巴黎遊玩不在乎一定要吃大師級的甜點的話，自備湯匙到藍帶的大廳到是有不少免費甜點可撿。

最後給看完這片文章並有稍稍燃起廚師魂的大家，所有課程資訊都可以上藍帶官網收尋，也有中文服務喔！！http://www.cordonbleu.edu/